Wat je moet weten over het eten van mortadella tijdens de zwangerschap

Mortadella is een gekookte vleeswaar, zoals gekookte ham, en is gemaakt van fijngemalen varkensvlees dat gemengd wordt met specerijen en soms stukjes vet. Mortadella ondergaat vervolgens een kookproces op hoge temperatuur. Tijdens het koken kan de temperatuur oplopen tot 70°C à 80°C. Deze hoge temperaturen vernietigen de meeste bacteriën en parasieten die mogelijk in het vlees aanwezig zijn.

Je moet er evenwel rekening mee houden dat mortadella na het koken opnieuw besmet kan worden. Dit kan bijvoorbeeld gebeuren als het niet op de juiste manier wordt bewerkt of bewaard. Het eten van mortadella tijdens de zwangerschap wordt daarom over het algemeen niet afgeraden, maar je moet wel voorzorgsmaatregelen nemen om het risico op besmetting te voorkomen.

Het risico op listeria

Listeriose is een infectieziekte die wordt veroorzaakt door een bacterie genaamd Listeria. Het wordt meestal overgedragen door het eten van besmet voedsel, zoals vlees, kaas of rauwe groenten. Listeriose is vooral een groot risico voor zwangere vrouwen, omdat het een miskraam, een vroeggeboorte of een infectie bij de pasgeborene kan veroorzaken. Listeriose veroorzaakt door mortadella komt echter zelden voor.

Het risico op toxoplasmose

Toxoplasmose is een infectieziekte veroorzaakt door de parasiet Toxoplasma gondii en kan worden opgelopen door het eten van rauw of onvoldoende verhit vlees dat deze parasiet bevat. Deze infectie is vooral gevaarlijk voor zwangere vrouwen die niet immuun zijn voor toxoplasmose. Het kan leiden tot ernstige complicaties voor de foetus, zoals congenitale toxoplasmose. Hierbij wordt de infectie overgedragen van de zwangere moeder op haar ongeboren baby via de placenta.

Congenitale toxoplasmose kan aangeboren misvormingen of neurologische aandoeningen bij de baby veroorzaken.Volgens een literatuurstudie in het kader van een Masterproef aan de Universiteit van Gent uit 2013 ontwikkelt 0,6% tot 0,8% van de zwangere vrouwen in België antilichamen na een eerste infectie met de parasiet Toxoplasma gondii tijdens de zwangerschap. Dit kan beschouwd worden als een laag risico.

Verschillende charcuterie soorten worden sterk afgeraden tijdens de zwangerschap. Zo kan je worst, chorizo en rauwe ham beter vermijden. Ze kunnen immers parasieten of bacteriën bevatten. Er zijn evenwel verschillende alternatieven die wel geschikt zijn voor tijdens je zwangerschap:

•  Gekookte ham: deze is over het algemeen gepasteuriseerd wat normaal gesproken het risico op besmetting door bacteriën, zoals Listeria of de parasiet die toxoplasmose veroorzaakt, uitsluit.
• Goed gebakken spek: spek wordt over het algemeen op hoge temperatuur gebakken, waardoor het risico op bacteriën en parasieten is uitgesloten.
• Gekookte worst: goed gekookte worst, zoals Frankfurter, wordt vaak als veilig beschouwd.

Mortadella mag tijdens de zwangerschap gegeten worden, maar slechts in beperkte mate vooral dan om een hoge inname van natrium en verzadigde vetten te vermijden.

Je neemt best ook een aantal voorzorgsmaatregelen om je veiligheid te garanderen. De belangrijkste voorzorgsmaatregel is om mortadella goed te verhitten voordat je het eet als je zwanger bent. Niet opgewarmde mortadella moet worden vermeden tijdens de zwangerschap. 

Hierna volgen enkele tips om veilig mortadella te eten tijdens je zwangerschap:

• Verwarm mortadella opnieuw tot het dampend heet is of kook het in een warme ovenschotel.
•  Zorg ervoor dat het productieproces, waaronder een kookproces op hoge temperatuur, nageleefd werd.
•  Controleer de houdbaarheidsdatum van het product en zorg ervoor dat het steeds vers is.
•  Als je mortadella koopt bij een traiteur, zorg er dan voor dat het bedrijf voldoet aan strenge hygiëneregels, vooral wat betreft het verwerken en bewaren van charcuterie.
• Als je twijfelt, aarzel dan niet om gepersonaliseerd advies te vragen aan een gezondheidsdeskundige.